Precauciones para la preparación de comida sin gluten
Preparar y servir sin gluten requiere de medidas de precaución especiales para proteger nuestra salud o, en el caso de locales hosteleros, la de los consumidores. Algo que la compañía Dr. Schär Foodservice se toma muy en serio y nos ofrece una serie de medidas con toda la información necesaria para garantizar la máxima seguridad y calidad de los platos.
Para un servicio seguro y de gran calidad
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno, la avena y cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale).
Y la celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es la enfermedad autoinmune que producida una intolerancia permanente a estas proteínas por lo que, incluso cantidades mínimas de gluten, pueden resultarles nocivas.
Por ello, es fundamental seguir algunas normas:
- Usar sólo ingredientes naturalmente libres de gluten.
- Limpiar con cuidado los posibles residuos de alimentos con gluten del lugar de elaboración.
- No contaminar maquinarias, herramientas, recipientes y piezas con alimentos que contengan gluten.
- En restaurantes y bares, el personal debe llevar uniformes perfectamente limpios, específicos o desechables y lavarse las manos después de cada contacto con alimentos que contengan gluten.
- Los recipientes para la cocción deberán reservarse específicamente para los alimentos sin gluten.
- Utilizar el horno para la cocción de los alimentos con y sin gluten en momentos diferentes.
- El aceite para freír alimentos con y sin gluten debe ser diferente.
- El personal encargado de la sala no podrá colocar el pan cerca del cliente celíaco y prestar atención al contacto con migas, pan y harina en la mesa.
Para obtener más información sobre la celiaquía, os invitamos a conocer a FACE, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, una entidad sin ánimo de lucro que lucha por los derechos de las personas celiacas y yreconocida como líder a nivel nacional por parte del colectivo y el resto de la población, cuya misión está basada en contribuir a mejorar la nutrición, la salud y el bienestar de las personas celiacas, poniendo a su disposición información sobre la enfermedad, como realizar correctamente una dieta sin gluten y garantizando una correcta seguridad alimentaria.
Nuestros productos sin gluten
Si quieres conocer todos los productos sin gluten que ofrecemos a nuestros clientes, como pastas, harinas, papillas, salsas, dulces, etcétera, te invitamos a visitar este enlace.